소고기
갈비찜
소갈비를 달콤짭짤한 간장 양념으로 푹 졸여내는, 특별한 날 손님 접대용 한식 요리입니다.
2026년 5월 7일
갈비찜은 한국의 대표적인 손님 접대 요리입니다. 소갈비를 달콤짭짤한 간장 베이스 양념으로 푹 졸여, 살이 부드럽게 흐트러질 정도로 만들어냅니다. 생일, 설날, 명절 등 특별한 날에 빠질 수 없는 한 그릇이지요. 손은 좀 가지만, 졸이는 동안에는 냄비가 알아서 일을 해주니 생각보다 부담 없이 만들 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소갈비를 30분 이상 넉넉한 물에 담가 핏물을 빼주세요. 뼈 있는 갈비라면 끓는 물에 7분 정도 데친 후, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 거품과 기름을 제거합니다.
- 2
볼에 간장 1컵, 흑설탕 1/2컵, 미림 1/2컵, 물엿 1큰술, 참기름 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 대파 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 3
냄비에 손질한 고기를 넣고, 섞어둔 양념과 물 1L를 부어 중불에 올립니다. 양념이 고기에 잘 배도록 약 40분간 졸이며, 국물이 줄어들면 남은 물 800ml를 조금씩 부어가며 끓여주세요.
- 4
졸이는 동안 채소를 손질합니다. 무는 2cm 두께로 잘라 4등분, 당근은 2cm 폭, 양파는 큼직하게 빗 썰기, 대파는 손가락 길이로, 표고버섯과 새송이버섯은 굵직하게, 꽈리고추는 반으로 자르고, 청양고추와 홍고추는 어슷썰기 합니다.
- 5
40분이 지나면 냄비에 무와 양파를 넣고 다시 15분간 졸여주세요. 무에 색과 맛이 잘 배어 반투명해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 6
표고버섯, 새송이버섯, 당근을 넣고 다시 20분간 졸입니다. 버섯의 감칠맛이 국물에 우러나 깊이가 한층 더해집니다.
- 7
마지막으로 대파, 꽈리고추, 청양고추와 홍고추를 넣고 2분 정도 살짝 끓인 후 불을 끕니다. 그릇에 담아 뜨거울 때 드세요.
