ポッサム

スユク(茹で豚)を作る

1. 1

   豚バラ肉のかたまりをたっぷりの水に20~30分間浸して血抜きをします。臭みの少ないスッキリとした茹で豚に仕上げるための大事な下準備。

   

   

2. 2

   リンゴを半分に切ります。玉ねぎは皮を剥いて両端を切り落とし、長ネギは鍋に入る長さに半分に切ります。

   

   

3. 3

   鍋に水1.5Lを入れ、続いて韓国味噌大さじ3を加えます。

   

   

4. 4

   醤油大さじ3を入れます。

   

   

   

5. 5

   鷹の爪5本を入れます。

   

6. 6

   粒コショウ大さじ1を入れます。

   

   

7. 7

   準備したリンゴ1個、玉ねぎ1個、長ネギ2本、にんにく10片を全て鍋に入れます。

   

   

   

8. 8

   中火にかけて火を入れます。

   

9. 9

   沸騰したら血抜きした豚バラ肉を入れます。

   

10. 10

    再び沸騰したところで韓国焼酎1/2カップを注ぎます。

    

    

11. 11

    肉の臭みを飛ばすために最初の5分間は蓋をせず煮込みます。

    

    

12. 12

    5分経ったら蓋をします。

    

13. 13

    ぐつぐつと静かに煮立つ程度に火を弱め、40分間煮込みます。

    

14. 14

    40分後、火を止めて蓋をしたまま10分間蒸らし、肉に味をしっかり染み込ませます。待ち時間にゴッジョリを作っておくと時短になります。

    

15. 15

    蒸らし終わった豚肉を取り出し、5mm程度の厚さに食べやすく切ります。

    

    

    

16. 16

    お皿に肉を並べ、サンチュやエゴマの葉、生にんにく、青唐辛子、アミの塩辛などを添えて盛り付けます。きれいなお皿に盛って、美味しく召し上がれ!