カルビチム

牛カルビを30分以上たっぷりの水に浸して血抜きをします。骨付きの場合は沸騰したお湯で7分ほど下茹でし、流水で丁寧に洗ってアクと脂を落とします。

ボウルに醤油1カップ、ブラウンシュガー1/2カップ、みりん1/2カップ、水飴大さじ1、ごま油大さじ4、おろしニンニク大さじ2、おろし生姜大さじ1/2、刻みネギ1/2カップを入れてよく混ぜ合わせます。

鍋に下処理した肉を入れ、合わせたタレと水1Lを注いで中火にかけます。煮汁が肉にしっかり絡むまで約40分、汁が減ってきたら残りの水800mlを少しずつ足しながら煮込みます。

煮込んでいる間に野菜の下準備。大根は2cm厚さに切って4等分、ニンジンは2cm幅、玉ねぎは大きめのくし切り、ネギは指の長さに、しいたけとエリンギは太めに、シシトウは半分、青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにします。

40分経ったら鍋に大根と玉ねぎを加え、さらに15分間煮込みます。大根に味と色がしっかり染み込んで、半透明になってきたら次へ。

しいたけ、エリンギ、ニンジンを加えて、さらに20分間煮込みます。きのこの旨味がスープに溶け出して、コクがぐっと深まります。

最後にネギ、シシトウ、青唐辛子と赤唐辛子を加えて2分ほどさっと煮たら火を止めます。器に盛り付けて、熱々のうちにどうぞ。